On Paratiisi aivan salainen, lumoava paikka, talon-alainen. On siellä kakkua ja marmelaatia, enemmän kuin kukaan voisi vaatia. On hunajaa ja marjamehua. Myös suklaan määrää täytyy kehua. Ei antimia liene puuttunut, vaan mihin saparo on juuttunut. ( Mansikkamäki, Helme Heine)
Tässä ohje pieniin pikeeriruusuihin, joita oli hääpipareissa 
Pursotettaviin kukkiin pikeeri saa olla melko paksua. Yhteen kananmunanvalkuaiseen laitoin hiukan yli 4 dl tomusokeria (osa oli mansikkatomusokeria). Pikeeri on sopivaa, kun lastaa nostettaessa huippu pysyy pystyssä, mutta kärki taittuu vielä. Liian paksu seos tekee kukista röpelöreunaisia ja liian ohut leviää.
Pursotukseen tarvitaan ruusutylla (tässä Wiltonin 102), pursotinpussi, kukkanaula ja leivinpaperinpaloja.
Kukkanaulan päälle pursotetaan pieni tippa pikeeriä.
Näin leivinpaperi pysyy paikoillaan.
Tyllaa pidetään siten, että paksumpi pää on kukkanaulaa vasten ja kapeampi ylöspäin.
Aloitetaan keskeltä kukkanaulaa pursottaminen ja samalla käännetään käsissä tyllaa ympäri. Jos pikeeri ei tartu heti leivinpaperiin, pursota paperille ensin pieni tippa pikeeriä ja aloita uudestaan. Tyllan päätä joutuu pyyhkimään usein, joten kannattaa pitää kosteaa pyyhettä lähellä. Sotkeentunut tylla tekee epäsiistiä jälkeä pursotukseen.
Pyöritä samaan aikaan kukkanaulaa ja pursota pikeeriä. Pursotuskulmaa muuttamalla saat avonaisempia ruusuja tai ihan pikkunuppuja.
Lopuksi vedä tyllaa hiukan alaviistoon ja lopeta samalla pursotus. Voit sormin siistiä lopetuspäätä, jos se jää törröttämään. Ruusun koko riippuu siitä, kuinka monta kierrosta pyörität kukkanaulaa. Ota leivinpaperi pois ja jätä kukka kuivumaan alustalle. Kukkia on helppo tehdä sarjatyönä, aina vain uusi leivinpaperi tilalle. Joka kerta ei tarvitse lisätä pikeeriä kukkanaulan päälle, vain silloin kun paperi ei enää tartu. Poista tarvittaessa kukkanaulan päältä kertynyttä ja kuivunutta pikeeriä pois.
Lehtiä saa aikaan ilman lehtityllaa leikkaamalla paksun pakastepussin (tai pursotinpussin) kulma V-muotoiseksi. Leikkaa ensin varovasti pieni osa, voit suurentaa aukkoa kokeiltuasi ensin millaista jälkeä tulee.
Kiinnitä kuivunut ruusu pipariin. Pienet kukat kuivuvat melko nopeasti.
Pursota lehdet ympärille.
Tekemällä pursotettaessa ylösalaisin liikettä lehtiin tulee lainetta mukaan.
Välillä askarteluakin. Tein tälläiset joulukuusenpallot eilen illalla
Heh, huijausta 
Ne ovatkin suklaapalloja. Käytin suklaapalloja, jotka ovat muutenkin joulukuusen tarkoitettu. Kaupoista löytyy sellaisia foliopäällysteellä. Tein pienen reiän ja pujotin pallon grillitikkuun. Valutin pikeeriä päälle, joka peitti suklaan. Kun päällys oli kuivunut, koristelin pallon pikeeripursotuksin. Kultainen pallo on suihkutettu syötävällä kultasuihkeella. Punaisessa pallossa ripottelin sokeria valkoisen pursotuksen päälle, kun se oli vielä märkä. Pallo pysyi tikussa sen verran hyvin, että käänsin tikun ylösalaisin, kun pursotin ripustuslenkin. Hetken päästä sen saattoi kääntää oikeinpäin ja antaa kuivua kokonaan. Irroittelin palloja varovasti jo illalla, etteivät ne jämähdä tikkuun. Pieni reikä jäi pohjaan, mutta se ei haitannut.
Nämä syötävät kuusenkoristeet eivät kestä ripustamista, mutta kakkujen päälle tai muuten joulupöytään kävisivät. Kuivasta pallosta pikeeri irtosi helposti eli koristelua ei tarvitse syödä, vaan sen voi kuoria pois kuten kypsän kananmunan kuoret :D
Pelkällä elintarvikevärillä pikeerin värjääminen mustaksi vaatii aikamoisen määrän väriä, jotta lopputulos on oikeasti musta. Kaakaotomusokerista tehdyn pikeerin on jo paljon helpompi saada mustaksi, mutta itse käytän lakritsikastiketta apuna. Samalla saa miedon lakritsinmaun pikeeriin. Kokeilin myös ilman pikeeriä lisäämällä pelkkään lakritsikastikkeeseen tomusokeria, mutta kuorrutteesta tuli todella venyvää ja hitaasti kuivuvaa. Uutena kokeiluna testasin Pandan Lacksuu-makeistöhnää. Koostumus on siinä jotenkin karkeampi kuin lakritsikastikkeessa ja pelkkä lakritsimönjä pikeerissä ei oikein toiminut. Ehkä mittasuhteet olivat vääriä? Lisäväriä ja -makua pieni lisäys antoi lopputulokseen. Viimeiseksi lisäsin vielä mustaa elintarvikeväriä.
Tein ääriviivoja varten mustaa pikeeriä ja tässä näkyy värimuutos eri aineiden lisäyksien jälkeen.
Ensin vasemmalla valkoinen pikeeri, toisena lakritsikastikelisäys, kolmantena lacksuu+tomusokeri ja viimeiseksi Wiltonin musta elintarvikeväri.
Kuvasarja värjäämisestä.
1. Käytän Pirkan lakritsikastiketta, koska se on riittävän paksua jo luonnostaan. Kokeilin joskus purkkikastiketta, mutta siitä ei tullut hyvä kuorrute. Määrä ei ole niin tarkka, ehkä noin kolmasosa pikeerin määrästä. Liikaa ei kannata laittaa tai pikeeristä tulee liian venyvää ja hitaasti kuivuvaa.
2. Väri on tässä vaiheessa keskiharmaa.
3. Lacksuuta laitoin pienen pruuttauksen. Tätä ei välttämättä tarvitse lisätä, jos ei halua niin lakritsisista makua.
4. Väri muuttui jo tummanharmaaksi, mutta tomusokeria joutuu vielä lisäämään. Kastikkeet löysentävät pikeeriä.
5. Loppu väri tulee elintarvikeväristä, vaikka sitä ei tarvitse enää niin paljon kuin suoraan valkoisesta pikeeristä värjättäessä.
6. Valmis musta pikeeri.
Paksuus on hyvä silloin, kun pursotus pysyy muodossaan (ei ala levitä) ja jäljestä tulee sileää ja yhtenäistä.
Piparien ääriviivapursotukset tehtynä.
Koko piparin täyttöön tarvitaan vain tätä löysempi kuorrute, mutta muuten samalla tyylillä 
Pikeeristä pursottelin muutamia kukkia varastoon. Muutenkin kukkakoristeet ovat huvenneet niin loppuun, että nyt täytyy vähäksi aikaa keskittyä ihan pelkkien kukkien tekemiseen :D Sokerikoristeet kun säilyvät hyvin ja tarve saattaa yllättää niin nopeasti, ettei ehdi varta vasten alkaa niitä väsäilemään.
Pursottamiseen käytin suoraa ruusutyllaa (Städter 104-inox 231047) ja kukkanaulaa. Kukat voi pursottaa leivinpaperille ilman kukkanaulaakin, mutta se helpottaa huomattavasti tekemistä.
Pursotin terälehtiä leivinpaperin palasen päälle, jonka olin ensin kiinnittänyt kukkanaulaan pisaralla pikeeriä.
Tyllaa vedin hieman keskustaan päin lopettaessani pursotusta. Pikeerin täytyy olla tarpeeksi jämäkkää, ettei terälehdet leviä liikaa. Jos pursotuksen jälkeen terälehdet eivät ole tarpeeksi tasaisia, niitä voi siloitella veteen kastetulla ja paperiin hieman kuivatulla pensselillä samaan tapaan kuin brush embroidery-tekniikassa.
Keskustaan tein pieniä pallosia keltaisesta pikeeristä. Valmiin kukan siirsin kuivumaan ja laitoin toisen leivinpaperin palan seuraavaa kukkaa varten kiinni kukkanaulaan.
Kukkien annoin kuivua yön yli. Ohuet pikeerikoristeet ovat herkkiä rikkoutumaan ja sulavat kostealla pinnalla (esim. kerma) melko nopeasti, mutta niitä saa tehtyä nopeasti paljon. Ihan kivoja vaikka muffinssien päällä :D
Sain ystävältäni kivan leivontakirjan: Leipominen on ihanaa! (WSOY). Hän oli ostanut laatikollisen vanhoja kirjoja edullisesti ja koska hän ei niin paljon leivo, päätti hän lahjoittaa kirjan minulle. Kiitos, kiitos kirjasta!
Kirjasta löytyi tälläinen koristelu-ohje kukkien pursotusta varten. Massaa on minusta helpompi pursottaa kuin tavallista pikeeriä. Terälehtiä voi jopa varovasti muotoilla ennen kuivumista.
Pursotettava koristelumassa
2 liivatelehteä
8 dl tomusokeria
1 valkuainen
2 tl glyserolia (esim.Ullanunelmasta)
halutessa elintarvikeväriä
(laitoin lisäksi 1 tl sitruunanmehua)
1. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 min. Sulata ne kuumassa vesitilkassa.
2. Sekoita tomusokeri, valkuainen ja glyseroli. Lisää liivate niihin, niin saat notkean massan. Jos se näyttää liimautuvan, lisää hiukan tomusokeria.
3. Halutessasi voit värjätä elintarvikevärillä.
HUOMIO! Insanity kertoi kommentissaan, että apteekin glyseroli ei ole syötäväksi kelpaavaa, mutta leivontaputiikeista löytyy glyseriiniä leivontatarkoitukseen esim. Ullanunelmasta täältä:
http://www.ullanunelma.fi/product_details.php?p=1430
Valkoisia ruusuja.
Hmmm... ja suihkaus helmiäissprayta. Voiko ilman sitä tehdä enää yhtään koristetta : )
Tomuvärikin tarttui tästä massasta tehtyihin kukkiin. 
Tässä suihkuteltu kevyesti kultasprayta. Kukat ovat jonkin verran erilaisia, kun testailin pursotustyylejä.
Vaaleanpunaista sävyä.
Nuppusia.
Lehdet jäivät tekemättä, kun innokkaasti pursotin pelkkiä kukkia : D
Kakku on vasta suunnitteilla, mutta tälläisen koristeen tein pikeeristä.
Kukat ja lehdet sokerimassan+marsipaanin sekoitusta. Kukat ovat irtonaisia, vain kuvausrekvisiittaa. Jotain tälläistä olisi kiva tehdä romanttiseen hääkakkuun : )
Lähikuvaa. Eiffel sai helmiäissävytyksen : D
Kuva ylhäältä.
Torni ei ole alustassa kiinni. Jos tätä nyt tulee joskus johonkin laitettua, tarkoitus olisi torni siirtää kakun päälle sellaisenaan.
Tein niitä varmuuden vuoksi sitten enemmänkin, vaikken tarvitse kuin yhden : ) Nämä kävisivät vaikka leivoksiin.
Värjäsin lyyrat kullanvärisellä spraylla. Hankala oli saada tasaista, kauniin sävyistä väriä. Pikeerin olisi voinut värjätä keltaiseksi ja käyttää kultakristallipulveria kullansävyn saamiseksi. Yritin käyttää kultatomua näihinkin, mutta se ei peittänyt tarpeeksi.
Helposti rikkoutuvia, mutta kakkuun tulevan vahvistan takapuolelta. Tietysti voisi käyttää muovista koristelyyraa, mutta minusta on kiva, jos kaikki kakussa on syötäväksi kelpaavaa : )
Pursottelin pikeeristä (kananmunanvalkuaista+tomusokeria+muutama tippa sitruunamehua vatkattuna) muutamia kukkia. Tulipa taas tehtyä turhan paksua ja sitä sitten rystyset valkoisina yritin saada ulos. Onneksi massa käsissä lämmetessään notkistui ja homma alkoi sujua.
Tässä ruusuja tai omenankukkia, miten sen haluaa nähdä. Ohje löytyy täältä. Tylla oli pieni ruusutylla. Lehdet pursotin pienellä lehtityllalla. Ne ovat erillisiä, vaikka kuvaan sommittelin ne kukkien kanssa.
Lähikuvaa. Valkoiset kukat väritin tomuvärillä ja kristallipulverilla. Keskustaan tuputin hennosti vihreää tomuväriä ja keltaisella pikeerillä pursotin päälle pilkkuja.
Osan kukista suihkutin syötävällä kultaspraylla. Spray loppui ja siksi kukkien väritys on epätasainen. Oikeastaan se ei haittaa yhtään. Osan tuputtelin pensselillä ylijäänneellä värillä, joka jäi lautaselle sprayn suihkuttelusta. Silloin niistä tuli sävyltään hennonkultaisia. Lehtiin sivelin myös kultaa.
Keskustaan liimasin pikeerillä kullanvärisiä pieniä nonparelleja.
Nämä ovat lehtityllalla tehtyjä kukkia. Lajiketta en ole määritellyt : D Tyyli on sama kuin joulutähtiä pursottaessa.
Lähikuvaa.
Lopuksi sekalaista seurakuntaa.
Harjoittelin jälleen kerran pikeerin kanssa läträämistä ja tein kirjaimia. Kirjainten malli on suoraan kirjasta: The international school of sugarcraft, book one.
Ensin pursotin 0,5 mm pyöreäpäisellä tyllalla pikeeria mallin mukaan leivinpaperin päälle. Pikeeri oli melko löysää, muttei kuitenkaan leviävää.
Kuivuttuaan koristelin niitä eri tavoin. Kristallipulveri ei tahdo tarttua kuivuneeseen pikeeriin. Yksi keino on sekoittaa pulveria tilkkaan kirkasta alkoholijuomaa.
En usko näin pienen määrän vaikuttavan koristeen makuun. Alkoholi haihtuu hetkessä ja vain kimallus jää. Testasin tätä myös marsipaani- ja sokerimassaruusuihin. Tällä tavoin saa kimallusta vaikkapa vain terälehden reunoihin ja myös kuivuneisiin koristeisiin.
Maalasin kukkaköynnöksiä elintarvikeväreillä. Kultaspraylla saa kivoja kultakirjaimia. Suihkuttelun jälkeen leivinpaperiin ylijäänyttä sprayväriä ei kannata tuhlata ja laittaa roskiin, vaan levittää sitä siveltimellä koristeisiin. Hyvin tarttuu kiinni sitenkin. Tämän on varmaan moni sprayväriä kokeillut huomannutkin : )
Vaaleanpunaisia pilkkuja pitsikirjaimissa.
Tein lopusta pikeerista ranskalaisia liljoja vapaalla kädellä ja suihkutin kultaspraylla.
Pikeeriruusut ovat minusta kivoja tehdä. Tähän tarvitaan paksua pikeeriä, jonka voi värjätä elintarvikevärillä sekä ruusutylla (minulla oli Städterin, kuva täällä), pursotinpussi, kukkanaula ja leivinpaperia.
Leivinpaperista leikataan pieniä neliöitä. Pikeeriä pursotetaan vähän kukkanaulan päälle ja leivinpaperi siihen kiinni. Keskelle pursotetaan pikeeriä tylla pystyasennossa leveämpi pää kiinni kukkanaulassa ja pyöräytetään samalla naulaa. Näin saadaan keskusta kukalle. Ilman kuvausapua en saanut sitä pursotusvaihetta tarkemmin kuvaan : (
Ruusutyllan paksumpi pää on vasten kukkanaulaa sekä keskustaa. Pursotetaan muutama pienempi terälehti.
Isommat terälehdet pursotetaan nostamalla tyllaa ensin ylös/ulospäin kukasta ja takaisin kiinni kukkaan. Terälehtiä voi varovasti muotoilla supumpaan. Täytyy vain varoa, ettei pikeeri tartu sormiin. Tomusokeriakin voi vähän käyttää apuna. Valmis kukka alustalle kuivumaan ja uusi leivinpaperinpala tilalle.
Täältä (Wilton) löytyy hieman erilaisen ruusun ohjeet. Kaurislapsen blogista täältä löytyy myös todella hyvät ohjeet, tehtynä voikreemistä.
Pikeerikoristeita, kera koristelugeelin, kokeilin jo aikaisempaan Spiderman-kakkuun onnittelutekstissä. Tässä pari lisätestiä.
Ensin tein kuvion pikeeristä esim. sydämen. Sitten pursotin kuvion reunalle pari kerrosta päällekkäin pikeeriä ja annoin kuivua. Kuivuneen koristeen täytin koristelugeelillä. Pienissä kuvioissa laitoin geelin ensin 0,5 kg:n pakastuspussiin, leikkasin sopivan aukon kulmaan ja pursotin siitä. Yllättävän hyvin toimii, pohja ei kastunut läpi vaikka geeli ei kuivu.
Pikeeristä (Royal icing) on tullut paljon kyselyitä, joten laitan ihan oman kategorian sille. Hauskoja koristeita siitä saakin aikaan, vaikkakin aika herkkiä ovat hajoamaan : )
Pikeeriohje:
2-3 kpl munanvalkuaista
n. 500 g tomusokeria
5-7 tippaa sitruunanmehua
1. Käytä puhdasta ja kuivaa kulhoa. Vaahdota 2/3 tomusokerista valkuaisten kanssa vaahdoksi.
2. Lisää sitruunanmehu ja lisää tomusokeria tarpeen mukaan. Seos on moniin töihin sopivaa, kun vatkaimia nostettaessa jää vaahto pystyyn, mutta vaahtohuipun pää notkahtaa vielä alas.
3. Älä vatkaa liian kauan, muuten ilmava vaahto katkeilee pursotettaessa.
4. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä tai siirrä pikeeri pursotuspussiin. Peittämätön pikeeri alkaa heti kuivua.
5. Pikeeriä voi myös värjätä elintarvikeväreillä.
Tomusokerin määrä vaihtelee kovasti riippuen kananmunien koosta ja siitä mitä ollaan tekemässä. Kukkien tekemiseen tarvitaan jo todella kova vaahto, vaahdon pää jää kokonaan pystyyn.
Näihin lumitähtiin käytin yhteen kananmunanvalkuaiseen 3 1/2 dl tomusokeria. Tästäkin määrästä saa jo vaikka kuinka paljon koristeita. Monesti laitan vielä vanilja-aromia 1/2 tl. Nyt jätin sen pois, koska se tekee massasta luonnonvalkoista ja helmiäisspray pääsi loppumaan.
Kukkanaula on hyvä apuväline, mutta näitä voi pursottaa suoraan leivinpaperin päällekin. Minulla on pyörepäinen, reikä läpimitaltaan 0,5 mm suuruinen tylla. Pursottaa voi myös pakastepussilla, leikkaa vain pienen reiän kulmaan. Pursotuspussin voi taitella leivinpaperistakin. Ohje löytyy Ruusumamman blogista täältä.
Pursotetaan pätkä pikeeriä.
Molemmille puolille V-muotoon toiset sakarat. Voi tietysti vetää ristiin rastiin pikeeriviivat, minusta vain näin tulee siistimmät. Pikeerin tulee keskeltä ottaa kiinni toisiinsa.
Tässä lumitähdessä on keskellä tähtikuvio. Pikeeri pursotetaan sakaroiden päältä.
Pienet V-sakarat tulevat myös pitempien sakaroiden päältä.
Lumitähdestä tulee vahvempi, kun pursotetaan toinen kerros pääsakaroiden päälle. Pursottaessa kannattaa pursotinta liikuttaa ylösalas, että pikeeri tarttuu kiinni. Tai sitten voi pursottaa pieniä pallosia vieriviereen.
Tässä vähän malleja. Niitä voi keksiä vaikka kuinka paljon ja käyttää erilaisia sokerikuulia, nonparelleja yms. koristeena.
Tästä puuttuu vielä se yksi kerros. Välttämätön se ei ole, auttaa vain kasassa pysymiseen.
Pikeerikukkien pursottaminen olikin aika hauskaa ja kokeilin tehdä niitä lisää. Aikomuksena oli tehdä auringonkukkia lehtiterällä, mutta massasta tulikin aika kovaa, eikä terälehdistä tullut nättejä. Sitten siirryin tekemään ruusuja.
Massaan laitoin vanilja-aromia. Siitä tulee hyvä tuoksu ja maku, jos kukkia joku syö.
Lähikuvia.
Eilen illalla innostuin kokeilemaan pikeerikukkien tekoa. Katsoin massan ohjeen Marielta täältä. Lisäsin sen verran enemmän tomusokeria, että massa oli aika jäykkää. Ruusun mallin katsoin Kaurislapsen blogista täältä . Näistä ei kyllä ihan samannäköisiä tullut : ) Oli kyllä materiaalikin erilainen ja harjoitusta vaan pitää saada lisää. Ihan kivoja minusta silti.
Lisäilin myös lehtiä kukkiin.
Vihreä tuli värjättyä huolimattomasti, mutta viiruthan antavat vain elävyyttä, eikö vain : ). Joihinkin laitoin vielä kristallipulveriakin.
