Myös tälläistä kakkua toivottiin rippijuhliin

Islantilainen puolukkahyytelökakku (ohje täältä)

Pohja:

3 dl ruishiutaleita

30 g voita

3/4 dl fariinisokeria

Täyte:

6 liivatetta

2 dl kuohukermaa

2 tlk (á 250 g)  maitorahkaa

1 dl sokeria

4 tl vanilliinisokeria

3 rkl sitruunamehua

Puolukkahyytelö:

2 liivatetta

200 g puolukoita

1/2 dl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunanmehua

1. Paahda ruishiutaleita paistinpannussa hetki. Lisää rasva ja fariinisokeri. Kuumenna edelleen niin, että seos on rapeaa. Päällystä irtopohjavuoan pohja kelmulla (halkaisija 24 cm). Levitä ruishiutaleseos jäähtyneenä vuokaan.

2. Pane täytettä varten liivatteet pehmenemään kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sekoita rahkan joukkoon sokeri ja vanilliinisokeri.

3. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet. Kaada seos rahkan joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää kermavaahto. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä tunnin ajan.

4. Liota puolukkahyytelöäkin varten liivatteita kylmässä vedessä. Sulata puolukat ja survo ne. Lisää vesi ja sokeri. Liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan sitruunanmehuun. Kaada seos puolukkasurvoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä puolukkaseos rahkakerroksen pinnalle. Anna hyytyä kylmässä noin neljä tuntia.

Koristelin kakun parilla sokerimassaliljalla. Alla ripottelin helmiäisnonparelleja, etteivät kukat ihan heti sulaisi.