On Paratiisi aivan salainen, lumoava paikka, talon-alainen. On siellä kakkua ja marmelaatia, enemmän kuin kukaan voisi vaatia. On hunajaa ja marjamehua. Myös suklaan määrää täytyy kehua. Ei antimia liene puuttunut, vaan mihin saparo on juuttunut. ( Mansikkamäki, Helme Heine)
Jo heti tänään testasin leipoa uudestaan macaron-leivoksia. Vinkin uuteen ohjeeseen olin saanut Auringon keittiö-blogin Tanjalta, täältä. Ohje toimi hyvin, vaikka erotin valkuaiset vasta tänään ja leivoin heti. Lisäksi minulla ei ollut punaviinietikkaa ja sen tilalle tiputin muutaman pisaran sitruunanmehua.
Macaron-leivokset
3 valkuaista (erotettuna keltuaisista ainakin 24 h ennen käyttöä ja säilytettynä kuivassa paikassa huoneenlämmössä)
hyppysellinen suolaa
50 g hienoa sokeria (käytin Siro-sokeria)
200 g tomusokeria
110 g mantelijauhetta (tai itse tehtyä ja siivilöitynä useamman kerran)
1-3 tippaa punaviinietikkaa
elintarvikeväriä (tomu- tai pastaväri)
1. Siivilöidään tomusokeri ja mantelijauhe samaan kulhoon. Tämä seos siivilöidään vielä pari kertaa.
2. Valkuaiset ja suola vatkataan nopeutta pikkuhiljaa nostaen. Lisätään puolet hienosta sokerista ja punaviinietikka. Vatkaamista jatketaan 5 min, lisätään loput sokerista ja vatkataan kunnes vaahto on paksua.
3. Lisätään tomusokeri-mantelijauheseos kolmessa osassa varovasti lastalla sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Varo liikaa sekoittamista, ettei vaahto lösähdä.
4. Pursota uunipellille, leivinpaperin päälle, pieniä ympyröitä (n. 2,5 cm). Jätä riittävä väli taikinatäplien väliin. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja jätä lepäämään tunniksi. Tämä on tärkeää, jotta pinnasta tulisi kaunis ja kiiltävä.
5. Paista 150 asteessa 12-15 min. Uunia ei saa avata paiston aikana. Varo paistamasta leivoksia liikaa.
6. Anna jäähtyä ja täytä suklaaganashella, marmeladilla, lemon curdilla tai muulla vastaavalla täytteellä.
Laitoin väliin belgialaista suklaalevitettä, vadelmamarmeladia, appelsiini-shampanjamarmeladia ja lemon curdia. Vielä kun olisin jaksanut värjätä eri makuiset eri väreillä, mutta nyt tein vain keltaisia ja vihreitä macaron-leivoksia
Kirpakka täyte sopi hyvin makeisiin kuoriin 
Kiitokset Tanjalle ohjeesta. Parhaiten onnistuneet tähän mennessä, mitä olen leiponut :D
Oon vähän noviisi näissä jutuissa, joten ihan uteliaisuudesta kyselen: mikä funktio tuolla valkuaisten aikaisella erottamisella mahtaa olla?
Hyvän näköisiä, kivan värisiä ja ihana kuva taas :)
Tiialle..jos valkuainen on tuore,sitten macarons ovat todennäköisesti rikkinäisiä ja eivät nouse paiston aikana.. noin ajoissa erotettuna liika kosteus lähtee helpommin valkuaisista..:)
Ja nuin kauniita niistä tuleekin:)
Pakko varmaan kokeilla itsekin...
Tiia: Vastaus jo ehti tullakin eli liittyy liiallisen kosteuden poistamiseen valkuaisesta. Näin leivoksista tulee kauniimpia.
Miukula: Lemun curd on sitruunatahnaa. Sitä löytyy kaupoista ja sitä voi tehdä itsekin esim. täällä ohje http://eriqou.vuodatus.net/blog/1332787/sitruunatahna-eli-lemon-curd-kotilieden-tapaan/
Päivi ja Laura: Säilyvyyteen vaikuttaa hieman tuo täyte. Tuorejuustoiset ja muut sellaiset, täytyy säilyttää jääkaapissa ja kestävät ehkä muutaman päivän. Marmeladitäytteiset säilyvät pidempään.
Leivospohjat voi pakastaa ja täyttää sulatuksen jälkeen. Pelkät pohjat varmaankin säilyvät aika hyvin tiiviissä rasiassa muutenkin, mutta en ole testannut :D
Unikatti: Lemon curd on ihan hyvä ja appelsiinista tykkäsin myös. Täyte saa minusta olla vähemmän sokerinen, sillä pohjat ovat makeita. Näistä voi tehdä myös isompia leivoksia ja täyttää jäätelöllä ja/tai kermavaahdolla ja marjoilla. Silloin leivokset täytyy tietysti tarjoilla mahdollisimman pian :D
Tekis itekkin mieli koittaa, mutta olen aina ajatellut näiden olevan liian hankalia tämmöiselle leipurille :D
Pinja: Vastasin jo tuonne aiemmin, mutta malli löytyy esim. täältä
http://chezaatu.vuodatus.net/blog/1533122/vahan-pursotuksista/
Koripursotus on kivannäköinen ja helppo tehdä, kun pääsee jujusta kiinni :D
Kokkikolmonen: Tämä oli kolmas testaamani ohje ja vihdoinkin onnistui eli saattaa olla ohjeestakin kiinni miten onnistuu :D
Ekaa kertaa tein ja onnistui heti :o)
Ainut mihin en ole oikein tyytyväinen macaronsseissani on niiden pinta; minulla pintaan jää aina näkyviin hieman ilmeisestikin mantelijauhoja, huolimatta siitä, että siivilöin ne ainakin neljä kertaa.. Onkohan kyseessä vain huonolaatauiset jauhot, vai enkö vieläkään siivilöi jauhoja tarpeeksi monta kertaa?
Sinulla näyttäisi pinta olevan todella sileä, ja tuollaita pintaa itsekin tavoittelen. :D